
Bundeva spada u grupu veoma hranljivih namirnica, a s obzirom da se tradicionalno gaji kod nas, pred zimu je ima u izobilju, pa je treba iskoristiti u kuhinji. Mogu se pripremiti razna jela od sveže bundeve, ukusna i zdrava. Izrendana bundeva može se čuvati i u zamrzivaču ili se može na neki drugi način konzervirati.
U ovom tekstu opisaćemo ukratko najvažnija svojstva ovog povrća bogatog nutrijentima, i pokloniti vam najbolje recepte od bundeve.
Lekovitost bundeve
Koncentracija vitamina i minerala u Bundevi čini je poželjnom za ishranu. Bogata je kalcijumom, fosforom, kalijumom i gvožđem, a meso bundeve je prava riznica vitamina – sadrži karotina (provitamina A), kao i vitamine C, B1, B2, B3 (niacin) i B6. Takođe i vitamni B9, odnosno folnu kiselinu. Oko 6% njenog nutritivnog sastava čine ugljeni hidrati, od čega oko 5% čine šećeri.
Osim što je odličan izvor svih pomenutih hranljivih sastojaka, bundeva je i lako svarljiva i pogodna je za ljudsku ishranu. Bundeva za bebe koje su tek počele da jedu čvrstu hranu je takođe odlična hrana, a preporučuje se i osobama sa problemima u funkcionisanju organa za varenje.
Bundeva podstiče izlučivanje tečnosti iz organizma, pa je jako korisna u ishrani osoba sa upalom bubrega, mokraćne bešike, obolelih od dijabetesa, reume, gihta, a blagotvorna je i kod nekih oblika srčanih smetnji. Takođe potpomaže normalna rad creva i koristi se za ublažavanje zatvora (opsipacije).
Lekovita svojstva ima i seme bundeve, ali o tome ćemo u nekom narednom tekstu.
Bundeva na vašem kuhinjskom stolu
Familiji bundeva pripada velki broj vrsta razlitiče veličine, oblika i boje, a najširu primenu u ljudskom jelovniku ima bundeva bele kore i narandžastog mesa. Makrobiotičari često koriste bundevu u svojoj ishrani, ali je na klasičnom našem jelovniku često neopravdano zapostavljena, iako je prava riznica raznih nutrijenata.
Ipak, u ishrani su je koristili naši preci, pa je ipak koliko-toliko prisutna na trpezama. Još jedna njena kulinarska prednost je ta što, iako se svrstava u povrće, bundeva se često priprema i koristi kao voće, zbog čega je neki zovu „balkanskom bananom“.
Recepti sa bundevom
Evo nekih zanimljivih recepata sa bundevom. Pročitajte kako se pravi najbolja čorba od bundeve, slana i slatka pita od bundeve, koh od bundeve i bundevara, napravite ih sami i hranite se kvalitetno i zdravo!
Krem čorba od bundeve
Sastojci:
- ½ kg sveže bundeve;
- 100 g šargarepe;
- 50 g putera;
- ½ glavice crnog luka;
- Grančica ruzmarina;
- 1,5 l supe od kockice;
- Čaša kisele pavlake;
- So i biber po ukusu.
Priprema
Bundeva i šaragarepa seku se na kockice i prže u istopljenom puteru zajedno sa iseckanim crnim lukom. Zatim se propržena smesa posoli, pobiberi i začini ruzmarinom, pa se doda malo supe od kockice i nepoklopljeno dinsta na umerenoj vatri dok bundeva i šargarepa fino ne omekšaju.
Dobijena masa se zatim popasira i vrati na vatru, i dodaje se preostala supa. Dok je sve još vruće dodaje se preostali puter i kisela pavlaka, a krem čorbica od budneve se služi sa kockicama hleba prethodno prepečenim na plotni.
Pita od bundeve (slatka i slana)
Slana pita od bundeve (Tikvenjak) recept
Sastojci:
- ½ kg kora za gibanicu;
- 1 kg bundeve;
- 4 jaja;
- Ulje;
- Mleko;
- So.
Priprema slane tikvenjače
Bunedva se očisti i krupno izrenda, a zatim se rezanci dinstaju na ulju dok ne omekšaju. Tokom dinstanja sve vreme se dodaje po malo mleka. Zatim se ohladi pa se umeša sa jajima i posoli po ukusu.
U podmazani pleh ređa se gužvana kora, poprska se ulje, pofiluje, i tako naizmenično, dok se ne potroše kore i fil. Kora koja se stavlja na vrh premazuje se uljem i filom, pa se pleh stavlja u rernu. Pećnica treba da bude zagrejana na 250 stepeni, a pita je gotova za 90 minuta.
Slatka pita od bundeve (Tikvenjak) recept
Sastojci:
- ½ kg kora za gibanicu;
- 1 kg bundeve;
- 4 jaja;
- Ulje;
- Mleko;
- Šečer;
- Cimet.
Priprema slatke tikvenjače
Bunedva se očisti i krupno izrenda, a zatim se rezanci dinstaju na ulju dok ne omekšaju. Tokom dinstanja sve vreme se dodaje po malo mleka. Zatim se ohladi pa se umeša sa jajima, zašećeri i doda se cimet po ukusu.
U podmazani pleh ređa se gužvana kora, poprska se ulje, pofiluje, i tako naizmenično, dok se ne potroše kore i fil. Kora koja se stavlja na vrh premazuje se uljem i filom, pa se pleh stavlja u rernu. Pećnica treba da bude zagrejana na 250 stepeni, a pita je gotova za 90 minuta.
Koh od bundeve: kolač sa bundevom i kajmakom
Sastojci:
- 700 gr kora za pitu;
- 300 gr šećera;
- 300 gr mladog kajmaka;
- 2 kg bundeve;
- 5 jaja;
- Cimer (jedna kesica);
- 2 kesice vanilin šećera;
- Šećer u prahu;
- Jedan margarin.
Priprema:
Fil: Krupno izrendati bundevu i dinstati na margarinu dok ne omekša, potom dodati šećer, kajmak i umućena jaja. Pleh podmazati, staviti koru tako da krajevi budu podignuti prema gornjoj ivici pleha. Ostale kore umakati u fil, gužvati i ređati jednu do druge dok se ne potroše. Gornju koru poprskati uljem ili rastopljenim margarinom i preliti ostatkom fila pa peći 90 minuta u rerni zagrejanoj na 250 stepeni. Gotov koh seći na trouglove i posipati vanilinim i prah šećerom.
Bundevara recept
Sastojci:
- ½ kilograma kora za pitu;
- 1 dl ulja;
- 1 kg bundeve;
- Po ukusu šećer i cimet.
Priprema:
Izdvojiti po tri kore, poprskati uljem, odozgo nadevati narendanom bundevom, šećerom i cimetom, pa uvijatu u savijače. Kada pleh bude pun, poprskati odozgo uljem i vodom i staviti da se peče u rerni zagrejanoj na 250 stepeni. Pečenu bundevaru izvaditi iz rerne, ponovo pporskati vodom, prekriti krpom i ostaviti da se hladi. Na kraju pošećeriti po ukusu.